芒果成熟便会软化，不耐运输，因此果农多半会预先采下，再加以催熟，但是这样果实就失去了天然的鲜味、香味和甜味，所以在选择时以硬实程度作为判断的标准，即果熟度在八成或九成以上，如达不到就没有原果的鲜味和香味。通常近蒂头处感觉硬实、富有弹性者为佳过硬或过软者都不应选择。一般而言，在树上自然成熟再采摘的芒果品质最佳。成熟的芒果不宜久存，可放冰箱冷藏保存。