手工饺子含水量可以达到50%，也就是做饺子皮时，1斤面粉加半斤水，做好的饺子皮，包饺子时完全不需要抹水就能捏紧，这是手工饺子皮和机器饺子皮最大的区别。现在人们都在追寻传统，但是传统的手工饺子，每道工序都是用人工制作，因此手工饺子皮也成了高档饺子的主要特征。