不能完全替代

我们通常所用的糖主要是蔗糖，在焙烤食品制作过程中除用来增加甜度外，还是酵母菌的重要营养物质，是保证发酵效果的关键因素。而木糖醇只能用于增加食品的甜度，不能被酵母菌利用。所以，在制作饼干、蛋糕等不需要酵母的焙烤食品时，完全可以用木糖醇来代替蔗糖，但是在面包等有酵母的配方中，就不能完全替代蔗糖，可以按一定的比例配合使用。