怪味。怪味虽然独特，但却有败口味的缺陷，品尝过怪味后，易对其他味型产生味觉疲劳，特别是对麻辣味、糖醋味、红油味。所以怪味不宜与这些味型配合使用。在使用季节上，怪味四季皆宜。适用原料通常为本昧鲜、异味小的烹饪原料，如:鸡肉、鲜鱼类、桃仁、花生仁等。常制菜肴有:怪味鸡丝、怪味兔丁、怪味鲜笋等。