答，第1步、将牛肉切成七八公分左右的条状。
第2步、将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天。
第3步、两三天后将牛肉取出，用细绳穿透牛肉掉在通风的阳台。
第4步、开始自然风干。
第5步、大约一周后牛肉表面已经变得干瘪，里面的肉质紧实。
第6步、将牛肉表面洗净，切成薄片，装盘中上蒸锅蒸二十分钟左右即可。
第7步、还可以进行再次加工，加蒜苗辣椒炒，可以参考之前的菜谱小炒风干牛肉。
塔城风干牛肉腌制方法
1、牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉的正背面均匀抹上精盐
2、穿好线的牛肉条需要先在室内挂起来晾半天，让牛肉表面的水分风干，尽量不要放室外晾，以方有雨水或露水打湿牛肉，这样容易生霉。
