超市卖的那种含水的牛百叶是生的，那种泡在冰水盆里的牛百叶也是生的。只有放在熟食卤肉区，称斤的牛百叶才是熟的。牛百叶熟了之后颜色会有所变化，会变黄一点。牛百叶表示有很多刺，属于牛肚的内壁，所以味道比较淡，吃起来很爽口，有酥脆感。