在表面多刷几遍蛋黄液就会保持金黄。
水油皮： 中筋面粉 220克 猪油 85克 糖 20克 水 85克
油酥： 低筋面粉 140克 固体猪油 70克
内陷： 红豆沙 500g 咸鸭蛋黄 20个
表面装饰： 生鸡蛋黄 2个 黑芝麻 适量
1、先做水油皮： 把所有材料混合在一起（猪油是液态或者固态都可以）
2、搅拌至无干粉，拿出来用手揉。
3、继续手揉到粗膜状态，准备好保鲜膜
4、用保鲜袋包着，松弛面团三十分钟，薄膜会自己形成
5、蛋黄放烤盘，表面喷酒 没有喷壶的就用小碗装酒，蛋黄放里面滚一圈，放在烤盘上
6、放入预热好的烤箱，180度 烤5-8分钟
7、豆沙 每份约25g
8、蛋黄包在豆沙馅里。
9、油酥部分： 猪油要是固态的！
10、把低筋面粉和猪油搅拌均匀，先不要上手，手温会让猪油融化。
11、搅拌到没有干粉，包上保鲜膜备用
12、水油皮分成二十等份，盖上保鲜膜防干
13、油酥也分成二十等份，团成小球。
14、包酥：把水油皮团一团，再压成饼，包入油酥
15.虎口收尾
16.、确定收口处包紧实了，不要露出油酥
17、每包一个，都要盖上保鲜膜，防止干燥
18、第一次擀卷：按顺序来，取出刚刚第一个包好的小球，接口朝上，轻轻按扁。
19、使用擀面杖从中间向上下两端擀成椭圆形。注意：不要擀太薄，会漏酥
20、从下到上，卷起来
21.卷完了记得按顺序放回保鲜膜里
22.第一次擀卷完成之后，保鲜膜里松弛15分钟，再进行第二次擀卷。
23.第二次擀卷：还是按顺序，取出刚刚第一个卷好的接口朝上，用手压扁。
24.擀面杖从中间向上下两端擀长，再次卷起来
25.所有卷好了，再松弛15分钟
26.取第一个，在中间位置，用大拇指按下去
27.然后两指操作，把两头向中间挤
28.挤完，用手掌按扁
29.擀面杖擀成大圆片，放入馅料
30.用虎口缓缓收口
31.收口要按紧，否则烤的时候馅料容易把底部的皮撑开。
32.盖上保鲜膜，最后再松弛10分钟
33.烤箱预热上，温度是180°
34.备俩蛋黄
35.刷两次蛋液，撒少量黑芝麻
36.烤箱中层上下火180度 25—30分钟
蛋黄酥表面的蛋液怎么保持金黄
想让蛋黄酥表面刷的蛋液烤出来后更黄，可以有两个方法，第一个方法是在准备蛋液的时候将蛋白，蛋黄分离，然后只取鸡蛋黄，搅拌均匀以后用小刷子刷在蛋黄酥表面，第二种方法就是在刷蛋液的时候刷子蘸取的多一些，在蛋黄酥表面抹厚一些。
