碱水的添加比例，以月饼皮所用面粉计，500克面粉加碱水6-8克。

广式月饼皮又称为糖浆皮，500克面粉加糖浆350克、枧水8克、油脂150克。其中枧水读音同碱水，是食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）的水溶解物，市场上有直接可用的枧水，也有两种碱性物质的混合物粉状物，按照说明兑水使用。

枧水的使用量根据月饼烘烤后的色泽可轻微调整，色深略减。