核桃上平下平的是夹板核桃品种。

我们知道的，玩家追捧的核桃就是矮桩的。涞水那些核桃农就在矮桩上下功夫。用夹板把正在生长的核桃上下夹起来，控制核桃的高度，让核桃往宽里长。夹板夹的太狠了就把核桃上下压平了，就形成了上平下平的核桃。