酿桃子酒中途是不可以加东西的，因为在酿造过程中加东西需要开盖，一旦开盖就容易造成空气中杂菌进入从而污染酒液。

另外酿造桃子酒过程中中途加入东西还会造成发酵不均匀和发酵时间过长，造成的结果就是发酵出来的酒液带有邪杂味，通常发酵只需要三四天结束，而中途加入东西就意味着需要延长发酵时间，那么发酵沉淀物中会产生不协调的邪杂味。

所以桃子酒发酵过程中不能加入东西。