走菜时候，猪手切成小块也可以去骨切成2厘米宽，6厘米长条状。点缀欧芹，芒叶等绿色饰物摆盘。

操作要点

猪手预处理：漂水很重要，去腥。

烧毛的时候注意别将表皮烧过，整个猪皮略黄即可，然后用钢丝球刷干净。

卤汤无用，直接倒掉。

配方是按照10只猪蹄做的比例，如果做得多按照比例相应调整。