刀胚开刃专业叫法叫开V，就是将没有经过热处理的刀胚刃部先做出雏形。最好用的工具是台钳和钢锉。方法是用台钳牢牢夹住刀胚，露出需要加工的部位，将刀胚需要打磨的两侧部位先画好，然后用钢锉一下一下的打磨，打磨一段后用直尺测量两侧打磨部位是否平直和尺寸是否合适，知道开V结束。