因为海苔碎饭团的是从寿司演变而来的，所以就继承了要放醋的做法，而且醋可以去除海苔的腥味。

醋可以使米粒不黏手，更容易摊在海苔上面。饭与醋的比例是一比0.5，太多可能会很酸，影响口味。同时不能将醋加热，加热后醋的味道丧失，影响口感。做好后将番茄酱、沙拉酱淋在在寿司上即可食用。做寿司时可以用大米搭配火腿，黄瓜，胡萝卜等多种食材。