立夏前后出。地三鲜各地叫法不同，但一般都是当年从土壤里生长出来最早、最新鲜的三样组合时令菜。

每年到了立夏，温度明显升高，雨量和日照增多，农作物进入生长的最好时节，这时候各地都有吃地三鲜的习俗，可以根据自己的喜好，将地里长出来最早、最快、好吃的食材组合成地三鲜。