是的，《马说》中“尽粟一石”属于文言文倒装句中的定语后置。句子中，尽粟一石，即尽一石粟，粟，是中心语，一旦，是数量作令语，后置。也就是说，千里马一顿能吃一石粟。

文言文定语后置中，数量词作定语，一般后置，格式为“中心语＋数（量）词。例如：

1、我持白璧一双，欲献项王玉斗一双，欲与亚父。（《鸿门宴》）

句中，白璧一双，玉斗一双，即一双白壁，一双玉斗。

2、铸以为金人十二。《过秦论》

金人十二，即十二金人。