1、清炒。这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。先把绿叶菜洗净切段(尽量切长段)，然后热锅下油，油热后投入绿叶菜快炒调味。
2、蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，吃的是蒜香与绿叶菜的混合味道，特别适用于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。热锅下油，油热后先放入大蒜(切片或切末)爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。当然，也可以根据自己的喜好，用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。
长叶菜的做法
将长叶油菜洗净沥干水分，切断菜叶菜梗分别放好
步骤2
蒜去皮剁碎
步骤3
置锅火上，烧热油，放入蒜末
步骤4
爆香后放入菜梗略炒
步骤5
淋入少许的水
步骤6
炒1--2分钟后放入菜叶
步骤7
加入盐，鱼露进行调味
步骤8
大火翻炒至油菜变软，加入鸡粉调味即可出锅
