没有变红的朝天椒可以吃。朝天椒是辣椒的变种，是一种属于茄科、辣椒属的多年生半木质性植物，常被当作一年生作物栽培。其株高为30厘米-60厘米左右，植株的分枝多、茎直立，单叶互生开出的花一般为白色，开花期为5月初至7月底，其果实簇生于枝端，风味如同青椒。