辣椒有两大类，凡植株结的辣椒朝上长的，均叫做朝天椒。朝天椒有若干个品种，有变色的，称为五彩椒，还有不变的。

另一大类是传统的辣椒，它们结的辣椒尖朝下，是人们习惯的种类。朝天椒多数极辣，朝下长的辣椒，有辣的，也有不辣的。喜欢吃辣的，最好选择朝天椒。