具体做法如下:
原料：甲鱼、葱、姜、蒜。
1、买来的活甲鱼请人帮助收拾好，斩成块。
2、摘掉里边的黄油并清洗干净。
3、锅中加入适量的水烧开，放入洗净的甲鱼稍烫一下捞出。
4、刮净甲鱼全身各部位黑皮和老皮，这道程序其实也很简单，烫后的甲鱼老皮轻轻一刮就掉下来了。
5、用清水反复清洗干净，仔细检查有没有漏掉的地方。
6、砂锅加入适量多的水，放入冲洗干净的甲鱼，加入葱段和姜片，大火烧开小火慢炖。
7、山药去皮洗净切块，甲鱼炖约1小时加入山药继续小火炖1-2小时左右，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。也是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
8、非常鲜美的山药甲鱼汤炖好了，加入少许盐调味，挑出葱姜。
甲鱼汤的成品图：
黄角鱼汤做法
主料：
黄鱼4条
豆腐1块
辅料：
真姬菇适量
香菜2棵
葱1段
姜1小块
小葱1根
植物油1大勺
猪油(板油)1小勺
水(开)3杯
料酒1大勺
香醋1大勺食
盐适量
白糖2克
鸡精2克
做法与步骤：
1、香菜、大葱切小段，姜切片，小葱切花
2、豆腐切块，海鲜菇去蒂洗净
3、锅入两种油烧热， 放进沥干水分的黄角鱼
4、中火一面煎一会儿再翻面煎一下，稍将鱼推开一些，爆香葱段、姜片
5、加入开水、料酒、香醋煮开
6、加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿，最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火
黄角鱼汤做法
1、把黄牙角鱼去内脏，清洗干净
2、锅里放油烧热加姜片，蒜仁稍炒，然后放黄牙角鱼煸炒片刻。
3、放水盖过鱼，加虫草花，小火焖几分钟。
4、加入嫩豆腐，继续焖几分钟，等汤变白即可放入青菜。
