原料
青椒 (1个)
鸡蛋 (3个)
葱 1根
火腿 1条
料酒 1勺
生抽 1勺
糖 1勺
步骤1、取一个干净大碗，准备好所有材料。
步骤2、鸡蛋打到碗里，葱切碎。
步骤3、青椒洗净去籽去蒂，切成细丝，火腿肠切丁备用。
步骤4、打入大碗的鸡蛋，加一勺料酒，一勺半生抽，一点糖，如果家里有虾皮可以加一点虾皮提鲜。
步骤5、青椒、火腿肠、葱加入，搅拌均匀。
步骤6、平底锅烧热加少许油，油热后轻晃锅体，让油在锅底平铺均匀，倒入搅拌好的蛋液，用筷子轻微调整让火腿肠和青椒丝分布均匀，中小火煎，不用管它，不要翻不要划，就静静等待就行。
步骤7、火不能大不然会糊，等表面蛋液基本凝固不再流动时，用平铲小心把蛋翻面，煎另一面。
步骤8、每一面大约需要2.5分钟，蛋液均匀受热，油煎之后会鼓起涨大，所以称之为涨蛋，蛋液中加少许水会涨得更高，蛋饼最后也会更嫩一点，我喜欢不加水的，大家可以根据自己的需求调整。
步骤9、水涨蛋煎到两面金黄就可以盛出了。
水涨鸡蛋的家常做法
准备好材料香葱切碎待用鸡蛋打散，把香葱跟鸡蛋一起搅拌按照个人的口味加入适量的盐跟鸡精，锅里面加入跟搅拌好的鸡蛋差不多的水用小火煮沸。
