食材
(主料)牛蹄筋2根
(主料)牛骨200克
(主料)牛腩适量
(辅料)食盐2小勺
(辅料)葱3段
(辅料)姜4片
(辅料)八角3个
(辅料)花椒20粒
(辅料)桂皮1根
(辅料)料酒适量
(辅料)香叶3片
(辅料)草果1个
(辅料)肉蔻1个
(辅料)白芷2片
(辅料)山楂(干)10片
(辅料)高汤1碗
步骤
1、
先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净
2、
锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入
3、
大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）
4、
将调味汁的所有原料（葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺）混合在一起，可根据口味自行调整用量
5、
捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可
