用料:
鸭脖 5根
料酒 10勺
干辣椒 一大把
香叶 15片
桂皮 5克
草果 7克去籽
姜 一大块
花椒 一大把
八角 15个
盐 5勺
冰糖 100克
各种药材 5克
卤黄色绝味鸭脖的做法步骤:
步骤 1 这是所有调料，这个量可以卤15斤的鸭货
步骤 2 先清洗鸭脖和鸭下巴，我买的鸭下巴是带鸭舌的，贵但比鸭头好吃肉还多些
步骤 3 清洗后泡鸭货，加料酒一饭碗，大葱一根切段拍一下，姜一块切片，花椒粒一把，全放盆里跟鸭货一起泡4小时。
步骤 4 准备好的调料用温水泡半小时泡出香味，热锅里倒2斤植物油，1斤猪油，加热下倒入泡好的调料连水一起炸，炸出香味后再炸3分钟关火放一边。
步骤 5 这一步可以熬个高汤，大骨，鸡架，再放姜，料酒，葱煮开撇去浮沫后再中大火煮2个小时
步骤 6 不想弄高汤的就直接锅内倒水，放盐，鸡精，味精适量，红典粉10克，搅拌均匀，之后放小米辣，干辣椒，花椒，冰糖烧开，水开后转小火继续煮，煮出麻辣味后依次放鸭货，再煮1个小时后关火浸泡2小时。
步骤 7 浸泡2小时后捞出放凉装盆，夏天进冰箱冷藏2小时，冬天常温，待冷却后就可享用了
卤黄色的绝味鸭脖怎么做
1、鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗，沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒！
