传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时、操作简单又省力，一个人就可以完成，重要的还是省粮食不需要蒸煮。

酿酒发酵时间多久最佳

其实影响酿酒发酵时间的长短，主要有两种因素。一种是发酵时候的温度，另一种是酿酒的工艺。一般情况下，20~30℃是酿酒最适合的温度，因此我们国家很多公司酿酒的时候都是选择在春天或者秋天。夏天酿酒需要时间短。冬天需要的时间长。发酵工艺也是影响发酵的时间。现在酿酒的时候有那种传统的工艺，也有新的工艺，如果采用的是传统的工艺进行酿酒的话，一般需要发酵七天左右的时间。但是如果选用的是新工艺的话，一般需要十天左右的时间。但是这也不是绝对的，需要在长时间的酿酒过程中，自己总结出最适合的酿酒时间。