原料
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黄骨鱼 (3条)
干辣椒 适量
葱 适量
青椒 适量
大蒜 适量
黄酒 适量
姜 适量
花椒 适量
生抽 适量
白糖 适量
油 适量
盐 适量
豆花备用
1/将处理好的黄骨鱼清洗干净，鱼身抹少许盐，再加入黄酒腌制15分钟。
2/姜切丁，蒜拍末，青椒切丝，干辣椒切小块，葱白部分斜切成丝，葱绿部分切成葱花。
3/热锅中放油，下几粒花椒，爆香后再入姜蒜，稍稍翻炒。
4/放入黄骨鱼，两面煎至微黄。
5/倒入热开水，大概与鱼身持平。
6/调入盐、生抽、老抽、料酒，再放入葱白丝，大火烧开。
7/持续用大火烧至汤只余1/4，下入辣椒，加适量白糖，收汁，装盘，撒葱花即可。
8、美味又好吃的豆花黄骨鱼的做法完成开吃了。
豆花黄骨鱼的做法
材料
黄骨鱼300g，老豆腐200g，长尖椒，葱，姜，料酒，辣椒油，麻油，盐，糖
做法
1、黄骨鱼去鳃洗净沥干水分或擦干备用。
2、豆腐清水冲洗干净，入容器内用手抓烂成豆腐泥，放少许盐拌匀。
3、蒸锅加水烧开，放入豆腐蒸10分钟左右拿出，倒掉蒸出的水备用。
4、长辣椒洗净去根蒂切小段。
5、炒锅烧热放油、葱、姜、适量辣椒油、爆香，加水烧开，水量预计与食材持平。放入鱼头、料酒，大火烧10分钟左右。
6、放入豆腐、尖椒、适量盐、糖，中火继续烧10-15分钟左右，淋上麻油，撒上葱花即可
豆花黄骨鱼的做法
食材：黄骨鱼、老豆花、
花椒、干辣椒、姜、蒜、野山椒、泡菜、豆瓣酱炒的酱料
步骤
01
处理黄骨头
把黄骨头从腮的位置掰开，清除内脏备用
处理黄骨鱼时小心鱼鳃附近的两根硬刺
02
炒底料
锅里加菜油、猪油烧热后加入花椒、辣椒、姜、蒜和豆瓣酱
炒出豆瓣酱的香味，放入野山椒
喜欢吃辣的，可以多放辣椒
03
炒黄骨鱼
把黄骨鱼倒入锅中炒一下，放入酱油、啤酒
最后加入开水
04
调味
加入盐、胡椒粉、糖、醋、煮上两三分钟
05
装入火锅中
把煮好的黄骨鱼倒入火锅中
捞鱼的时候一定要轻，否则鱼肉容易散
06
配味碟
香菜、泡菜、黄豆、豆豉，加入一勺火锅汤，加入一点山胡椒豆花黄骨头完成。
