因为猪肉脯里面还有大量的红细胞。而成鲜艳的红色。当经过高温烘制之后，白色红细胞之中的色素被被烘干之后。就会呈现无色。也就是我们眼看到的白色了。

所以如果发现猪肉脯在经过高温红烧之后变为白色，这是一种正常的现象，不必担心。