新买来的炒锅是不能直接使用的，直接使用首先对身体会造成严重的影响，其实就是不能很好地养锅形成保护层影响炒锅的使用寿命。

新铁锅清洗好后，中小火烘干生肥猪肉下锅，呈螺旋状在锅内壁擦拭待猪油变黑变糊时，关火，清水洗锅切除焦硬的猪肉表面，继续入锅擦拭铁锅冲洗干净，中小火烘干，将食用油涂抹于铁锅内壁。