肚子里有隔肌，隔肌之上的叫上水，隔肌之下的叫下水。上水包括心、肝、肺、肾等部分。下水包括胃、大肠、小肠等分。其中上水比较干净，容易清洗。下水里面有驴吃的食物，未消化完的食物，还有粪便，清洗起来比上水难。除外，上水与下水，吃起来味道截然不同。