驴肉肥的地方是黄色的，所以叫黄膘驴肉。

驴肉及脂肪呈黄色，香味浓。驴肉上有肥膘，但是一般较少。驴肉中含有较多的亚油酸、亚麻酸，其含量远远高于猪肉、牛肉等肉类，并且由于它的味道较好，营养价值较高。