澄面做的饺子不能下水主，因为澄面是淀粉和生粉和的面团，所以一般的澄面和生粉和制的面团，他做一些水晶虾饺，或虾饺皇一类的广式早晚茶，他做不了我们东北的水饺或大蒸饺子，因为她没有尽兴，怕遇水会破掉，会露馅儿的，所以我们尽量不要用它来做组织的饺子

澄面做的饺子不能下水煮

澄粉做的饺子蒸熟的更好。澄面是去掉面筋的小麦粉，因为去掉了面筋这种面粉的筋性与粘性都相对差不少，如果采取煮食的方式基本不会有完整的饺子，煮熟了之后就都成了面片汤了，这种饺子采取用蒸笼隔水蒸熟会更好，而且卖相会很好。