有人喝曲酒受不了曲酒那味儿，曲酒喝了头疼

浓香的制曲的温度要比清香的高、发酵是窖池发酵、混蒸续渣、酒糟配料、缓火蒸馏的工艺，这样保留粮食中、窖池中很多味道元素，增加了产品口感。但是，也正因如此，酒水中一些杂质不好清除，比如甲醇、杂醇油、糠醛等等。这些东西就是我们喝酒头疼的罪魁祸首。当然高端的酒一般都是陈酿时间长，处理过的就会好很多。通过加温的方式也可以挥发一部分杂质。

而清香酒，发酵比较简单，50摄氏度左右制曲，主要香味是乙酸乙酯。酿造也是清蒸清糟、地缸的环境也简单，清蒸流酒，酒也比较纯。所以基本没有多少杂质。所以也不会头疼。为什么老白干敢说喝着酒不上头，其实也是这个原因——工艺造就酒更纯。