薯条有异味是因为放久了。薯条腐败变质会产生异味，如腐臭味，这是因蛋白质在微生物和酶的作用下，会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，具有恶臭味。

煮好的土豆条放在篮子里沥干水分，也可以用厨房纸把多余的水分吸走（吸干水分后一般都会放入冰箱速度几小时在炸，这样的薯条会比较脆。