砍骨刀和切片刀的区别在于它们刀片长短薄厚以及刀的用法，砍骨刀的刀片会宽厚一点，砍骨刀的刀背会比较宽，刀身也比较重方便砍骨头时使力。而切片刀的刀片非常轻薄，刀身窄长刀锋非常锋利，方便人们切出薄薄的片状食材。两种刀的用法是不重叠的，最好也不要互换用法。

砍骨刀与切片刀的区别

一个是切片的刀轻些砍骨头的刀重些，再者切片的刀要锋利些而砍骨头的刀不需要太锋利。

切片是厨房里比较有技术的工作，尤其是一些软的或带筋膜等的食材。而砍骨头只是力气活，只需要在作业过程中注意安全不要让骨头跳起来伤到人就可以了。