一看:就是看外观,凡色泽异常,外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意,人工染色的海米,色素在海米外层,而自然海米光泽度好。优质海米:
(1)颜色:色淡黄、淡红或粉白,鲜艳有光泽。
(2)外形:体形完整,大小均匀,干度足。劣质海米:(1)颜色:呈褐红色,没有光泽。
(2)外形:虾体有残、断、折处,大小不均匀,虾身粘附皮壳,腹弯抱有。另外,买的时候不要卖那种看上去很白的地那种。闻一闻有没有氨味。没有奇怪的气味就可以。很白的海米是被漂过的。
二尝:就是尝口感
优质海米:肉质丰满坚硬,虾身光洁,无皮壳及腹肢,盐轻淡。
劣质海米:肉质枯瘦,明显发粘,肉渣沫多,无鲜香味,无嚼头,如同木渣。
三试验:就是染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红(黄)色的痕迹。
怎样确认虾米变质了
虾米如果闻上去有一股哈拉味,用手去摸,感觉潮湿,就说明虾米变质了。我们平常吃不完的虾米,应该密封放入冰箱冷藏。虾米的营养成分高,含有丰富的钙质和蛋白质。炒菜的时候放一点虾米,可以起到提鲜的作用。我们还可以把虾米炒干,磨成粉,做成天然的味精。
怎样确认虾米变质了
鉴别虾米的好坏有以下几种方法:
1、通过虾米的色泽鉴别虾米,虾米体表鲜艳发亮,发黄或浅红色的虾米为上品
2、通过虾米的体形鉴别虾米,虾米体形弯曲,说明是用活虾加工的,这是活虾死亡后逐步收缩形成的
3、通过虾米的湿度鉴别虾米,抓一把海米用力攥,看虾米是否粘到一块,若粘到一起,说明虾米水分大,容易腐烂变质
4、通过品尝虾米的口味鉴别虾米,可取一个虾米咀嚼,口味鲜而微甜的虾米为上品,盐味重的虾米质量差。