一看：就是看外观，凡色泽异常，外壳颜色与组织颜色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外层，而自然海米光泽度好。优质海米：
(1)颜色：色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。
(2)外形：体形完整，大小均匀，干度足。劣质海米：(1)颜色：呈褐红色，没有光泽。
(2)外形：虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身粘附皮壳，腹弯抱有。另外，买的时候不要卖那种看上去很白的地那种。闻一闻有没有氨味。没有奇怪的气味就可以。很白的海米是被漂过的。
二尝：就是尝口感
优质海米：肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。
劣质海米：肉质枯瘦，明显发粘，肉渣沫多，无鲜香味，无嚼头，如同木渣。
三试验：就是染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红（黄）色的痕迹。
怎样确认虾米变质了
虾米如果闻上去有一股哈拉味，用手去摸，感觉潮湿，就说明虾米变质了。我们平常吃不完的虾米，应该密封放入冰箱冷藏。虾米的营养成分高，含有丰富的钙质和蛋白质。炒菜的时候放一点虾米，可以起到提鲜的作用。我们还可以把虾米炒干，磨成粉，做成天然的味精。
怎样确认虾米变质了
鉴别虾米的好坏有以下几种方法：
1、通过虾米的色泽鉴别虾米，虾米体表鲜艳发亮，发黄或浅红色的虾米为上品
2、通过虾米的体形鉴别虾米，虾米体形弯曲，说明是用活虾加工的，这是活虾死亡后逐步收缩形成的
3、通过虾米的湿度鉴别虾米，抓一把海米用力攥，看虾米是否粘到一块，若粘到一起，说明虾米水分大，容易腐烂变质
4、通过品尝虾米的口味鉴别虾米，可取一个虾米咀嚼，口味鲜而微甜的虾米为上品，盐味重的虾米质量差。
