不粘锅不沾靠涂层，锅体和涂层的热膨胀系数不一样，当遇到冷水快速降温收缩时，涂层和锅体一个收缩更快一个更慢，会产生比较大的滑移，导致涂层粘不稳锅体脱落。

从以下几个方面保护锅我觉得倒是可以

1、不能干烧！这最重要

2、炒完不要立马冷水洗锅(假设炒完第一个菜要炒第二个菜的时候，可以考虑厨房用纸擦一个，不粘锅一般能擦干净，注意小心烫伤)

3、不要使用铁质锅铲和钢丝球

4、不要煮排骨，蟹贝等硬质东西