发面时，要使母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖。

一般食糖与酵母的比例为1:1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时，发酵效果好。

酵母是单细胞微生物泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌可用于酿造生产，用于发酵面团。