三克白醋能占一小勺，白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正，先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸，以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。