主料：鲜草鱼3斤，酸菜250克，玉米淀粉20克，干辣椒8个，姜1块，葱2根，大蒜6瓣，白胡椒粉3克，花椒40颗。
辅料：料酒15克，花生油30克，盐5克。
1、首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断，用刀从中间切开，把鱼肉从鱼骨上片下来，把鱼骨切段，鱼头切2半备用。
2、 鱼肉加点盐，加点水泡着轻揉，反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮。
3、 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时。
4、 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出。
5、 姜切片，大蒜切片，葱切段。
6、 干辣椒洗净后切段。
7、 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香。
8、 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香。
9、 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟。
10、 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中。
11、 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上。
12、 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出锅。
重庆酸菜鱼最正宗的做法
做法教程
1、鱼处理后切成鱼片，起骨加盐、淀粉、胡椒粉、姜葱汁一起抓拌腌十分钟（有人爱加蛋清，随意）
2、猛火炒酸菜，同时用另一个锅将鱼骨熬汤（先煎一下再加热水熬汤），过滤鱼骨把汤跟酸菜一起熬五分钟，捞起酸菜垫盘
3、小火放鱼片进酸菜汤后加大火，水一滚就捞起铺在酸菜上
4、撒葱花、蒜粒、椒丝、芝麻…
5、泼热油，开吃。
重庆酸菜鱼最正宗的做法
1、 买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来
2、 再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用
3、 酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎
4、 片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
5、 炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
6、 下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上
7、 趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀
8、 酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了
9、 把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
10、 再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里
11、 炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了
