1、
发酵时间过长。 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气...
2、
和面用水的原因。 放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。 温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。
千层馒头蒸出来硬怎么回事
1、酵母使用量不够。酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，整出来的馒头就不会松软。
2、发酵时间太久。面团发酵时间过长会导致失去弹性，保持25度左右的室温环境，发酵时间只需要一个小时左右即可。
3、用水不当。和面用水需要温水，冷水和面会减少酵母的活性，影响发酵。
