马来酸学名顺丁烯二酸，一种有机化合物，化学式为C4H4O4，其结构简式为：HO-CO-C=C-CO-OH是一种二羧酸，为单斜晶系无色结晶，溶于水，溶于乙醇、丙酮、冰醋酸，微溶于苯。顺丁烯二酸主要用途是制造不饱和聚酯树脂顺丁烯二酸已成为食品饮料工业中的新型酸味剂。食品、饮料中添加适量马来酸可增强特殊果香味并改善口感。目前马来酸主要用于果汁、即饮茶、橘子汁、运动饮料及其他各种强化果味饮料与食品。