可以不放姜，做法如下：
鸭肉洗净斩块。如果让摊主斩好的，洗完一定要控干水份。如果是冰鲜鸭的，就先焯水然后控干水份
热锅加点油（如果鸭肉比较肥的，就不要加油了，直接热锅下鸭煸炒出鸭油）
煸炒出鸭油后，加盐、糖、蚝油、生抽、啤酒，翻炒均匀加盖中小火焖煮15-20分钟
大火翻炒收汁，喜欢吃辣的可以加辣椒，喜欢香菜的可以加点香菜，都不喜欢的直接收汁就可以啦
啤酒鸭没有姜怎么办
可以加八角或者陈皮替代，因为八角具有甘香的味道，而陈皮具有甜香，这两种辅料都是能有效去除鸭身上的腥味，并且能增香。
啤酒鸭没有姜怎么办
没有姜可可以用别的代替
1、用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
2、炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒 ，前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步，鸭子一点腥味都不会有。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时
