首先，手擀面必须用纯麦面粉，不可以掺杂杂粮面粉，活面时加一点盐，这样能使面条不混汤，和面不要怕费力，面和的硬一些，入锅也耐煮，再者擀面时，不要加入过多的面粉，以擀面时不沾为准，擀面应做到薄厚均匀，这样的面条才筋道好吃。