胚芽是大米的精华部分，微量元素含量更丰富一些，所以胚芽米比普通米粉和有机米粉更营养。

普通米:一般食用的都是将胚芽和糖皮全部除去，甚至在表面抛光，加工成普通米。由于除去了米糖和胚芽，部分营养成分丢失，同吋也失去了发芽能力，所以在营养方面没有胚芽米营养价值高。