红叶李树胶是不能吃的。

另外，这里要提醒一下大家，如果你在路边捡到红叶李树并且有果实，千万别去采摘，因为这种路边的果实可能已经喷洒了农药，而且每天都要面对汽车尾气、灰尘等等细菌危害，食用之后可能会发生危险，如果想品尝的话，还是要去正规的超市购买。