电炉更好。电磁炉虽然也有温控保护装置，但由于炉子本身不发热，通常只有在灶具严重干烧时才会触发温控保护，正常使用时不会自动降温。所以涮火锅的时候，可以一直保持沸腾(一般用中火)，也可以炒一些家常菜马马虎虎。

电炉的“慢火”是真正烹饪意义上的低温慢火，非常适合炖、煮汤和茶