高良姜为姜科植物高良姜的根茎。主产于广东、海南。表面棕红色至暗褐色，有细密的纵皱纹及灰棕色的波状环节。生姜有小种姜、大种姜、山姜、等品种，习惯把小种生姜叫小黄姜，小黄姜切面纯黄色，肉细嫩，味香，纤维较细。高良姜和小黄姜产地不同、价值不同。