肉豆蔻不需要砸碎，砸碎味道就太浓了。

我做卤肉的时候，就是把八角，豆蔻，还有香叶，干辣椒，芘葧等香料。用水泡半个小时，然后再洗一下。

第一是为了清洗上面的浮沉，第二是为了释放一下各种香料的味道，因为如果你料下重了，肉跟汤里就全料味，毕竟卤肉是需要长时间炖煮的。很多材料用料包封起来。还可以下一次使用。它的味道挥发的没有那么快。