主料
鲜虾一斤
辅料
蒜头5粒
干辣椒6个
姜一大块
花椒20粒
青线椒2个
香菜一根
调料
盐适量
糖适量
生抽适量
胡椒粉一大勺
料酒一大勺
辣椒粉适量
1、 新鲜虾一斤，先用牙签从虾的第二节处挑出虾线。
2、 挑出虾线后，用剪刀把虾头尖刺和虾须剪掉，这样吃的时候不怕扎到嘴。
3、 虾清洗一下沥干水份，放入大碗中，加入一点盐、料酒、胡椒粉、生抽、一些辣椒圈和姜丝，腌制15分钟。
4、 调味料：姜切丝、干辣椒切小段、蒜头和青线椒切小粒、花椒粒一小把。
5、 起锅，热锅凉油，中火，把所有调味食材倒进去，煸炒一下，喜欢吃辣一点的可以多加几个小米辣。
6、 调味食材煸炒一分钟后出香味，倒入虾，注意一下，腌制虾的时候有不少酱水，倒入锅之前要用漏勺捞出虾沥一下水份，这样煸炒虾才不会太软。
7、 大火，用煎的方式，让每一个虾都平铺在锅中 ，煎香虾壳。
8、 一面煎好了翻另一面继续煎。
9、 煎到虾壳酥香，加一点点生抽、一小勺糖、胡椒粉继续翻炒一分钟，最后加入一点辣椒粉。
10、 看，表皮酥香，每只虾都粘了一点辣椒粉，这样吃起来有干锅虾的口感。
11、 关火了，装盘。
12、 虾非常入味，虾壳酥脆，下饭下酒都非常不错的。
麻辣虾仁最正宗的做法王刚
用料：麻辣香锅底料30克、虾仁200克、西兰花2朵、菜花2朵、莲藕1小节、玉米半根、苦菊1小棵、茼蒿1小把、白菜叶2片、鱼肉卷6个
步骤：1.准备好蔬菜和调料。2.莲藕去皮切片，别的蔬菜也处理好。3.汤锅加水烧开，下入莲藕，西兰花，菜花和玉米，绰烫至8分熟即可。4.煮好的蔬菜捞出待用。5.炒锅放油，炒香葱姜蒜后下入麻辣香锅调料炒香。6.放入鲜虾、鱼肉卷，绿叶蔬菜和白菜翻炒。7.炒大约半分钟就熟了。8.放入刚才煮好的蔬菜。9.继续翻炒均匀。10.也可以放一些泡软的粉皮，很好吃。
