“赤眼鱼”学名叫鳟鱼，属鲑目，鲑科，是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼，全世界大约也只有10种左右。鳟鱼是一群分类上属于鲑科鲑亚科的鱼类的俗名。

赤眼鳟鱼是优质的经济鱼类，我国各大水系均产，其中长江和珠江流域为主产区。由于具有生长快、适应性强、食性杂、商品售价高等优点。现在我国南部地区已经开始人工驯化繁殖取得成功，并已经开始小规模人工饲养。