采用传统工艺固态发酵的大曲酒，夏季温度太高，不能酿酒的。真正传统工艺酿造的白酒，温度很关键，下池子温度太高导致酒醅发酸，几乎不出酒。所以在室温30度以上的地区，正规酒厂夏季普遍都停产的。另外，夏季不仅温度高，蚊虫、细菌也多，也不易酿酒。