1、山西的剔尖掐尖是拨鱼。

2、剔尖口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

3、剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,再配以调味佐料,食之十分可口。